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严把关卡喝放心
西凤酒在上世纪九十年代就通过了ISO9000质量管理体系认证，从2004年开始，西凤又在生产过程中应用HACCP原理，对工艺过程进行风险分析，确定关键控制点。
"所谓HACCP，中文翻译过来就是危害分析与关键控制点，在危害识别、评价以及控制方面是一种科学、合理的系统方法。它能识别食品生产过程中可能发生的危害环节，采取适当措施防止危害发生，并通过对每一步加工过程的严密监控，来降低危害发生的概率。"西凤酒股份有限公司技术中心主任闫宗科说，"在HACCP原理应用于西凤酒酿造流程后，能够更加严格地控制卫生指标，有力保障了食品质量安全。
截至目前，西凤酒在生产过程中已经建立起以"7大关卡55道防线64条食品质量安全管理规定"为内容的一整套质量监督检验体系。从原粮基地建设以及原辅料和包装材料采购，到大曲生产、制酒生产，再到贮存勾兑、成品酒包装，质量安全监管部、采供部、技术中心、评曲委员会、评酒委员会等多个部门都参与其中，实现全程监管。
比如对原粮，也就是高粱、大麦、小麦、豌豆等。西凤酒的酿酒原料与辅料主要来自陕西本地、内蒙古与东北三省。为确保安全，首先要在原粮产地进行实地考察，对包括原粮的质量、产地农药使用情况、农残风险等进行评估，并与农户和经销商签订相关协议。同时在原料与辅料的选种、种植模式、生长、收割等整个生产过程进行严格管控，经过筛选评定后再选优采购。在运输过程中，还要采取严密措施防止二次污染。原料辅料运到企业以后，需经过质量监管部门进行严格检验，并且要求供货方提供理化卫生指标检验报告。而除了供货方提供报告外，技术中心还要对各类材料再进行理化指标检测，不合格一律拒收。
针对酒曲，操作工在每班生产前对制曲成型进行首件检验，检验合格后才可以生产。若不合格，就必须对设备或水、料比例等重新调试，直到合格才能生产。车间化验员在生产过程中还要按照《大曲生产工艺规程》有关理化指标要求进行化验。
大曲成熟出房时，由食品质量安全监管部进行抽样，公司评曲委员会依据《大曲质量鉴定及评分标准》进行测评打分，技术中心做理化检测，食品质量安全监管部综合打分判定等级，三个部门协调制衡，共同把控酒曲质量。
而到了制酒这个环节，制酒生产各车间化验员要按《白酒生产工艺规程》进行化验，新产酒入库时则由基酒验收储存勾兑中心测量酒度，技术中心做色谱分析后出具报告单，并由评酒员按《饮料酒入库等级划分标准》品评打分。食品质量安全监管部质量统计员按《饮料酒入库等级划分标准》综合打分判定等级。合格时，才允许入库，不合格时拒收并通知生产车间返工。
为了进一步提高产品质量，加大技术研究创新，公司投资数千万元建立了省级的企业技术中心，购置了先进的检测设备，对每一批基酒、每一批成品酒、每一批原粮进行食品安全检测和微量成份分析，确保了西凤酒食品质量安全。
同时，公司与国家酒类及加工食品质量监督检验中心在白酒生产技术、质量控制咨询服务及其相关专业技术培训方面开展签约合作，利用国家权威专业机构的人才优势、技术优势、信息优势和设备优势，提升公司物资采购、储存勾兑、酿造生产、产品研发、检验检测、营销服务等方面的工作水平，不断提高食品质量安全保障能力。
（责任编辑：曹言言 HA008）
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